Majówka to czas, kiedy wiele osób otwiera sezon grillowy, ciesząc się wspólnym biesiadowaniem na świeżym powietrzu. Aromatyczne kiełbaski, soczyste karkówki czy marynowane skrzydełka z grilla to symbole wiosennego relaksu. Jednak poza smakiem i atmosferą ważne jest, by pamiętać o bezpieczeństwie – zwłaszcza jeśli chodzi o odpowiednią obróbkę termiczną mięsa. Niedopieczone lub źle przygotowane mięso może stanowić poważne zagrożenie dla zdrowia, prowadząc do zatruć pokarmowych spowodowanych np. przez bakterie Salmonella czy E. coli. Dlatego tak istotne jest, by do grillowania podejść świadomie, zwracając uwagę na temperaturę, czas obróbki i technikę przygotowania produktów.
Przede wszystkim warto zacząć od właściwego przygotowania mięsa. Po zakupie należy przechowywać je w odpowiedniej temperaturze – najlepiej w lodówce lub torbie termicznej, jeśli jesteśmy w plenerze. Mięso powinno być dokładnie umyte i osuszone papierowym ręcznikiem. Jeśli planujemy je marynować, pamiętajmy, by robić to w chłodnym miejscu i nie używać pozostałej marynaty jako sosu bez wcześniejszego przegotowania. Przed położeniem na ruszt mięso powinno mieć temperaturę pokojową – nie tylko równomierniej się upiecze, ale też unikniemy przypalania z wierzchu przy jednoczesnym surowym wnętrzu. Kluczowym narzędziem, które warto mieć pod ręką, jest termometr do mięsa. Dzięki niemu z łatwością sprawdzimy, czy potrawa osiągnęła bezpieczną temperaturę wewnętrzną: dla drobiu to minimum 75°C, dla wieprzowiny i wołowiny – ok. 70°C. Burgery, kiełbaski czy szaszłyki również powinny być dobrze wypieczone – nie tylko ze względu na bakterie, ale też pasożyty, które mogą występować w nieprzetworzonym mięsie.
Obróbka cieplna powinna być równomierna i prowadzona z umiarem. Warto unikać gwałtownego opiekania na dużym ogniu, ponieważ może to prowadzić do powstawania substancji rakotwórczych, takich jak WWA (wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne) czy HCA (heterocykliczne aminy aromatyczne). Aby zminimalizować ryzyko ich powstania, warto grillować mięso na odpowiednio rozgrzanym ruszcie, ale z wykorzystaniem pośredniego źródła ciepła – np. ustawiając brykiet po bokach grilla lub korzystając z aluminiowych tacek. Należy też unikać bezpośredniego kontaktu tłuszczu z ogniem – kapanie tłuszczu na żar powoduje dymienie i osadzanie się szkodliwych związków na potrawach. Dobrym rozwiązaniem jest również wcześniejsze podgotowanie niektórych mięs (np. skrzydełek czy żeberek), a następnie krótkie grillowanie dla uzyskania chrupiącej skórki i aromatu. Dzięki temu mamy pewność, że mięso jest w pełni ugotowane, a jednocześnie smaczne.
Bezpieczne grillowanie nie wymaga dużego wysiłku, ale wymaga świadomości. Warto zadbać o odpowiednie warunki przechowywania, higienę, kontrolę temperatury oraz wybór właściwej metody obróbki. To wszystko pozwala nie tylko uniknąć ryzyka zatrucia, ale również cieszyć się smakiem potraw, które są zarówno pyszne, jak i zdrowe. A przecież o to właśnie chodzi w majówce – by było radośnie, smacznie i przede wszystkim bezpiecznie.