Pomiary temperatury
Zbliżające się święta wielkanocne to czas, w którym jajko staje się najważniejszym symbolem i składnikiem kulinarnym. Choć gotowanie jajek wydaje się proste, uzyskanie idealnego jajka na miękko wymaga precyzyjnej kontroli temperatury i czasu. Ogromne znaczenie ma tutaj zjawisko denaturacji białek – białko jaja zaczyna się ścinać już w temperaturze około 62–65°C, natomiast żółtko w wyższej,… Czytaj dalej Jajka na miękko
Mapowanie temperatury w przestrzeniach magazynowych jest procedurą, która ułatwia utrzymanie właściwych warunków mikroklimatu podczas przechowywania termowrażliwych produktów. Jego głównym celem jest pomiar kluczowych parametrów i jego rejestracja w danym obiekcie, panujące warunki powinny być zgodnie ze specyfikacją wytwórcy oraz wymaganiami regulacyjnymi. Przepisy krajowe oraz międzynarodowe – w tym unijne regulacje wynikające z Dyrektywy 2001/83/WE, zasady… Czytaj dalej Mapowanie rozkładu temperatury
Jesień wprowadza specyficzne wyzwania dla przechowywania warzyw i owoców – krótsze dni oznaczają mniej światła, zwiększa się wilgotność powietrza, a temperatura w magazynach może być mniej stabilna. Warzywa korzeniowe, jabłka, gruszki czy dynie mają pewien poziom aktywności metabolicznej, co oznacza, że muszą być przechowywane w takich warunkach, by hamować ich stopniowe pogarszenie się ich jakości.… Czytaj dalej Mikroklimat jesienny vs przechowywanie produktów spożywczych – STORE-LOGGER
W warzywniakach powoli rodzime owoce ustępują miejsca na półkach ich egzotycznym, dalekim kuzynom. Z pól i sadów znikają maliny, borówki czy truskawki, a jabłka i gruszki stopniowo zastępowane produktami sprowadzanymi z zagranicy. Wśród nich królują banany, cytrusy – pomarańcze, mandarynki, grejpfruty – a także kiwi, granaty czy awokado. Zimą coraz chętniej sięgamy również po ananasy… Czytaj dalej Owoce egzotyczne w warzywniaku – TRANS-LOGGER